Qui attorno a casa mia (faggete sui 1.100 metri di altezza) chiodini ce ne sono a tonnellate. Anche rimanendo nel limite dei 2 kg al giorno permessi, in una settimana si può fare scorta per un bel po' 
Vista l'abbondanza faccio raccolte "mirate", cioè selezioni solo i gruppi migliori, tagliando buona parte del gambo, così sono praticamente già puliti e pronti.
In genere li sbollento in acqua (abbondante acqua bollente, li verso e quando riprende il bollore spengo), poi li scolo bene e faccio sacchettini porzionati che metto in freezer. Quando mi servono faccio il fondo con olio (o burro se li uso per condire le tagliatelle fatte in casa o il risotto), cipolla che faccio stufare, uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia, poi li rosolo a fiamma altissima dopo averli scongelati, solo pochi minuti. Prezzemolo fresco, sale, miscela di pepe bianco, nero, rosa, verde e rosso home made macinato fresco, e via in tavola, una favola. Ottimi con una polentina morbida e Monte veronese invecchiato. Il burro naturalmente preso nelle malghe, dove usano ancora il latte degli altipiani cotto nei pentoloni di rame!!! Cavolo, adesso mi è venuta fame 
Non li metto sotto olio perchè mi stufo
Invece porcini quest'anno pochi pochi E castagne, però più in basso perchè qui non ce ne sono, sempre meno ogni anno. Sono già 3 o 4 anni che non le raccolgono più per fini commerciali.
E che dire delle noci? Ce ne sono parecchie, qui, e a parte la rottura di pulire i gherigli si possono fare ottime raccolte. E anche le noci, in cucina, sono molto versatili, e rientrano in alcune ricette (dolci e salate) venete tipiche, vecchie di centinaia di anni.
E more e lamponi, che si trasformano in ottime e genuine marmellate che usiamo a colazione tutto il resto dell'anno. E le altre mille prelibatezze che ci offrono i nostri boschi, dagli asparagi alle mele cotogne, dal buon Enrico ai radicchi di campo, i germogli del luppolo e le ortiche (altro ingrediente tipico di antichissimi piatti veneti, ricchissime di vitamine e ferro), topinambur e rose selvatiche... C'è un supermercato sano e gratuito fuori dalla porta, e il 99% della gente neanche lo sa
Queste le conoscete? La Lepiota Procera, credo si chiami. QUi la conosciamo come mazza di tamburo, ce ne sono moltissime, si fanno impanate o alla brace, con un filo di olio, sale, pepe e prezzemolo fresco:
http://www.larena.it...scochiesanuova/
Questo post è stato modificato da StefanoVR64: 30 October 2013 - 12:25 PM
) tempo di chiodini e dj castagne 
?? Ma non é un po troppo ? Non é che poi é aglio ai chiodini? Ma prevarrà sicuramente il sapore dell'aglio.....però con un solo spicchio...
