33 risposte a questo topic

[Guarna]

Ciao a tutti! 

Ho finito oggi di studiare per l'esame di Parassitologia...Vi consiglio vivamente di non mangiare pesce (acqua dolce o salata) crudo o poco cotto, comprese salamoie e marinature a crudo! Mi riferisco ovviamente al pesce pescato da noi "dilettanti", i professionisti sono sottoposti a controlli che, nella stragrande maggioranza dei casi, ci tutelano  

[walter]

condivido in pieno

 

mi limito a dire che quelli chiamati volgarmente "vermi a testa di fresa" sono comunissimi.

[Max1987]

Al di la dei parassiti, io che studio scienze naturali, con particolare interesse per il settore acquatico, posso aggiungere che nella maggior parte delle nostre acque, pullulano salmonella e Escherichia Coli...grazie ai notevoli scarichi...di certo non sono passeggiate. E, sebbene con accurata cottura si riesce a "sterilizzare" il prodotto da un punto di vista batteriologico, le sostanze chimiche, presenti in notevoli quantità nella maggioranza dei nostri corsi, non vengono distrutte e si accumulano in particolare nel tessuto adiposo dei pesci, tramite un processo denominato "bio-magnificazione"...discorso diverso, invece, per il pesce d'allevamento, quindi anche quello che si pesca nei laghetti a pago, sottoposto a severi controlli sanitari, proprio per garantirne la commestibilità senza ripercussioni per il consumatore!

[Guarna]

scusate....ma il detto sano come un pesce chi l'ha inventato?

 

Si potrebbe pensare di aprire una sezione o qualcosa del genere sui rischi sanitari, un po' di informazione non fa mai male; anche senza andare troppo nello specifico in modo da dare informazioni molto fruibili. Io studio scienze delle produzioni animali, posso dare il mio contributo...idea malsana? 

Questo post è stato modificato da Guarna: 05 May 2015 - 22:11 PM

[grande orso]

ahahah, ragazzi, è cosa comune essere ipersensibilizzati su questi temi dopo alcuni esami  

io studio biologia e tra malattie genetiche, metaboliche, microrganismi vari ecc ogni tanto mi chiedo come faccio a essere ancora vivo  

però alla fine vedo i vecchi da me che mangiano qualsiasi cosa si muova da 70 anni a questa parte e sono più in forma di me e quattro domande me le faccio

però sono convinto anche io che un po' di informazione in più non sarebbe male.. magari una sezione apposta no, ma un bel topic pinnato si potrebbe tranquillamente fare  

[Guarna]

si ho esagerato proponendo una sezione  

[Pescadur]

Io di biologia non so nulla quindi benvengano queste discussioni.

 

Da piccolo (a volte pure ora) andavo sempre a fare il bagno in Adda in estate. Strano che non mi sia mai preso nessun batterio/virus/fungo/protozoo/verme.

[grande orso]

Io di biologia non so nulla quindi benvengano queste discussioni.

 

Da piccolo (a volte pure ora) andavo sempre a fare il bagno in Adda in estate. Strano che non mi sia mai preso nessun batterio/virus/fungo/protozoo/verme.

io pesca ho fatto il bagno in Po da piccolo

comunque allora ben venga il topic!  

[moreno86]

Per consumare pesce crudo in sicurezza è sufficiente il congelamento ad almeno -18°C per almeno 96 ore. L'eviscerazione va fatta il prima possibile, è buona norma controllare le viscere e la cavità addominale perchè nella maggior parte dei casi i parassiti sono visibili, si mette nel congelatore, si aspettano 5 giorni e lo si può mangiare serenamente.

Conservazione in salamoia, o sott'olio o sott'aceto, salagione, marinatura, affumicazione a freddo non assicurano alcuna sicurezza alimentare ai prodotti.

 

Un altro comportamento infinitamente pericoloso e largamente diffuso è quello di usare bocca e denti a contatto con il filo bagnato. Insalivare il filo prima di serrare i nodi, tagliare il filo con i denti, mantenere il filo tra le labbra per cambiare artificiale ecc. sono comportamenti ad alto rischio per salmonellosi e toxoplasmosi. Vi invito ad evitarli.

 

Buona serata

[Max1987]

Per consumare pesce crudo in sicurezza è sufficiente il congelamento ad almeno -18°C per almeno 96 ore. L'eviscerazione va fatta il prima possibile, è buona norma controllare le viscere e la cavità addominale perchè nella maggior parte dei casi i parassiti sono visibili, si mette nel congelatore, si aspettano 5 giorni e lo si può mangiare serenamente.

Conservazione in salamoia, o sott'olio o sott'aceto, salagione, marinatura, affumicazione a freddo non assicurano alcuna sicurezza alimentare ai prodotti.

 

Un altro comportamento infinitamente pericoloso e largamente diffuso è quello di usare bocca e denti a contatto con il filo bagnato. Insalivare il filo prima di serrare i nodi, tagliare il filo con i denti, mantenere il filo tra le labbra per cambiare artificiale ecc. sono comportamenti ad alto rischio per salmonellosi e toxoplasmosi. Vi invito ad evitarli.

 

Buona serata

 

Ok su tutto ma...l'accumulo di sostanze chimiche all'interno del tessuto adiposo dei pesci dove lo mettiamo ? Puoi congelarlo, scongelarlo e cuocerlo anche a temperature prossime a quelle della fusione nucleare, ma il "chimico" rimane lì...l'arsenico, piombo, mercurio ecc, vengono assorbiti dalle piante acquatiche e le alghe...a loro volta entrano nell'alimentazione di pesci di fondo...un pesce di fondo accumula le sostanze chimiche accumulate da diverse piante e alghe...a sua volta passa un bel luccio, o un bass (rimanendo nelle acque interne) o un siluro e fa piazza pulita di questi pesci che hanno "ripulito il fondale"...moltiplicando, così, la concentrazione di sostanze chimiche al loro interno...sostanze che vengono accumulate in particolare nei lipidi e lì rimangono...il vizio del tagliare il filo con i denti, ce l'ho anche io, mi viene istintivo...ma ammetto che è un grave errore!

[malauros®]

Come da suggerimenti, ho pinnato il topic perché si è riscontrato che aveva suscitato un notevole interesse; poi mi è venuta anche un'idea scriverò dopo

[Max1987]

Come da suggerimenti, ho pinnato il topic perché si è riscontrato che aveva suscitato un notevole interesse; poi mi è venuta anche un'idea scriverò dopo

 

Dai, non ci puoi lasciare sulle spine !

[Fario-CH]

Ma non troppo.............l'ideale sarebbe non mangiare nulla, nemmeno bere e, se possibile, non respirare Comunque sono anchio interessato a conoscere i rischi a cui andiamo incontro, benvenga il topic pinnato

Questo post è stato modificato da Fario-CH: 06 May 2015 - 18:20 PM

[moreno86]

Ok su tutto ma...l'accumulo di sostanze chimiche all'interno del tessuto adiposo dei pesci dove lo mettiamo ?

Parlavamo di agenti microbiologici e non di agenti chimici da biomagnification. Comunque corretta e condivisibile la tua osservazione

[LeoM]

però alla fine vedo i vecchi da me che mangiano qualsiasi cosa si muova da 70 anni a questa parte e sono più in forma di me e quattro domande me le faccio
però sono convinto anche io che un po' di informazione in più non sarebbe male.. magari una sezione apposta no, ma un bel topic pinnato si potrebbe tranquillamente fare

 

si ho esagerato proponendo una sezione

 my 2 cents da profano nella/e specifica/che materia/e:

se una iniziativa del genere parte è opportuno che sia fatta per bene perché il confine tra informazione e disinformazione è labile, e c'è di mezzo la salute. quindi non solo sarebbe meglio una sezione, ma anche con una moderazione rigorosa sulla qualità dei contenuti. un calderone unico in cui dissertare di tutto temo non sia utile, anzi. magari un compromesso potrebbe essere usare una sezione già esistente, o creare una sottosezione, ma l'importante è la distinzione tra situazioni diverse e l'attenzione ai contenuti

[doppiorhum]

ahahah, ragazzi, è cosa comune essere ipersensibilizzati su questi temi dopo alcuni esami

io studio biologia e tra malattie genetiche, metaboliche, microrganismi vari ecc ogni tanto mi chiedo come faccio a essere ancora vivo

però alla fine vedo i vecchi da me che mangiano qualsiasi cosa si muova da 70 anni a questa parte e sono più in forma di me e quattro domande me le faccio

però sono convinto anche io che un po' di informazione in più non sarebbe male.. magari una sezione apposta no, ma un bel topic pinnato si potrebbe tranquillamente fare

 

tu sei più selvatico di un cinghiale, se ti incontra un parassita si ammala di Tommyte

[doppiorhum]

Per consumare pesce crudo in sicurezza è sufficiente il congelamento ad almeno -18°C per almeno 96 ore. L'eviscerazione va fatta il prima possibile, è buona norma controllare le viscere e la cavità addominale perchè nella maggior parte dei casi i parassiti sono visibili, si mette nel congelatore, si aspettano 5 giorni e lo si può mangiare serenamente.

Conservazione in salamoia, o sott'olio o sott'aceto, salagione, marinatura, affumicazione a freddo non assicurano alcuna sicurezza alimentare ai prodotti.

 

Un altro comportamento infinitamente pericoloso e largamente diffuso è quello di usare bocca e denti a contatto con il filo bagnato. Insalivare il filo prima di serrare i nodi, tagliare il filo con i denti, mantenere il filo tra le labbra per cambiare artificiale ecc. sono comportamenti ad alto rischio per salmonellosi e toxoplasmosi. Vi invito ad evitarli.

 

Buona serata

 

azz Moreno, io oltre a fare esattamente tutto quello che hai scritto nelle ultime 2 righe reggo spesso anche gli artificiali tra i denti facendo prove

 

vediamo se si può fare qualcosa per modificare il modus operandi in pesca

[Guarna]

In questi giorni preparerò qualcosa sui parassiti principali e sulla problematica dell'istamina nei missoltini, scusate ma ho poco tempo a disposizione  

[Lerio]

In questi giorni preparerò qualcosa sui parassiti principali e sulla problematica dell'istamina nei missoltini, scusate ma ho poco tempo a disposizione  

bella li
Azz il missultin all'istamina nuooooooooo

[moreno86]

bella li
Azz il missultin all'istamina nuooooooooo

Che pesci "conservati" a temperatura ambiente siano "gonfi" di istamina era abbondantemente prevedibile

 

In questi giorni preparerò qualcosa sui parassiti principali e sulla problematica dell'istamina nei missoltini, scusate ma ho poco tempo a disposizione

Sono curioso di vedere come affronterai il discorso sull'istamina la cui tossicità è argomento estremamente complesso. Buon lavoro